Snel koken met extra groenten

Januari is een stille maand. Eentje voor onder een dikke deken met een kom warme soep op schoot. Maar de wereld daarbuiten heeft daar geen boodschap aan. Iemand moet toch het eten op tafel zetten ;)

Dus … Wie kookt er vandaag? Je hebt van die dagen dat je wel goed wilt eten maar dat je tijd te kort komt. Hoe kun je voor het gezin dan toch een gezonde maaltijd klaarmaken?

Gemakkelijk voor het hele gezin

Wij hebben hiervoor in de vriezer altijd kant en klare maaltijden liggen van bijvoorbeeld Iglo of Lazy Vegan, verkrijgbaar op de diepvriesafdeling van bijvoorbeeld Lidl, Albert Heijn en Jumbo. Ook HAK verkoopt veel plantaardige gerechten.

Als ik voor gemak kies en snel gekookt wil hebben, dan let ik op het V-label, ook al ben ik niet vegan. Op die manier kan ik in één oogopslag zien dat er lekker veel gezonde, plantaardige eiwitten in de maaltijd zitten.

Thuis warmen we dan één zak op voor ons gezin met twee volwassenen een twee kinderen. Meestal wordt het zoiets als ‘Italiaanse risotto’, ‘Thaise Curry’ of een ‘Mexican bowl’.

Daarna laat ik wat linzen weken in een kom met heet water. Ik gooi in de pan wat extra groenten erbij, zoals broccoli of bonen, en voeg vervolgens nog de geweekte linzen toe.

Je kunt je gerecht daarnaast aanvullen met bijvoorbeeld (bloemkool)rijst. De kant en klare diepvriesmaaltijd geeft de smaak aan je eenpansmaaltijd. Het toevoegen van groenten en linzen zorgt voor extra massa. Handig als je grote eters hebt!

Hoe kook jij gemakkelijk en snel?

Ik heb Chris uit Nijmegen mogen interviewen. Ze houdt van koken en volgt me met climatechain al een hele tijd. Jaren geleden was ik haar collega toen ik nog als tekstschrijver werkte bij een communicatiebureau.

Chris is een van die mensen die me heeft geïnspireerd om te beginnen met het delen van duurzame tips. En om vol te houden :) Ze heeft me een zetje in deze richting gegeven 🙏🏻

Lees het interview met Chris voor meer tips en inspiratie.

Fijne dag! Anke

PS Extra tips voor als je deze nog niet kent

👉️ Heb je dit e-book over duurzame voeding niet gemist?

Schrijf je in voor climatechain!
Je ontvangt wekelijks bericht met tips om geld en het milieu te besparen. De e-mails scoren gemiddeld een 8!

JA, IK DOE MEE!