Kleine porties, grote impact

Je kunt zelf minder vlees en zuivel eten. Maar ik weet zeker dat velen van jullie samenwonen met een partner of kind, die daar eigen ideeën bij heeft.

Wat dat betreft is ons gezin ook gemiddeld.

Ik eet niet of bijna geen vlees. Mijn dochter lust niet alle vleesvervangers. Mijn zoon eet alles wat los en vast zit, maakt hem niets uit. En mijn man houdt van vlees. Zo af en toe.

Hoe ga je daarmee om? Wat zet je dan op het menu? Uit de enquêtes van deelnemers ─ eerst van de supermarkt survival en nu van mijn masterclass ─ weet ik dat dit veel gestelde vragen zijn.

Een paar concrete tips:

1.      Wil je vlees niet helemaal opgeven? Rundvlees vaker laten staan en kiezen voor kip of vis, is ook een stap. Je bent dan ook al duurzamer bezig.

2.      Een stuk vlees is moeilijker te vervangen, dan vlees in een eenpansgerecht of maaltijdsoep. Zet daarom eenpansgerechten en maaltijdsoepen meerdere keren per week op het menu. Kies een vast recept wat iedereen lekker vindt. Zo hoeft de kok niet elke week iets nieuws te verzinnen.

3.      Maak vlees en vleesvervangers optioneel. Ik zet bijvoorbeeld plantaardige spekjes en gegrilde en gehakte walnoten op tafel als topping bij pasta of stamppot.

Kleine porties vlees

Maar er is nog iets wat je kunt doen. Want heel soms kies ik ervoor om te koken met kleine porties vlees. Ook dan kan het eten van vlees een lage impact hebben op het milieu.

Afgelopen week maakte ik bijvoorbeeld pasta carbonara. Het traditionele recept is met spekreepjes, pecorino romano en een paar verse eieren.

De romige saus en de zoutige umami van kaas kun je ook maken met ingrediënten zoals: bloem, plantaardige kaas, edelgistvlokken, gemalen noten en kalamata olijven.

Ook HAK cannellini bonen of een eivervanger uit de winkel doen het goed. Zoek maar eens op ‘recept vegan pasta carbonara’.

Pasta carbonara

Het was alleen een drukke doordeweekse dag en ik had geen zin om iets nieuws te proberen voor de rokerige smaak van spekjes die extra diepgang geeft aan het recept.

Ik wilde niet experimenteren met champignons of gerookte tofu (hè, bah, mam, dat hoef ik niet’). Ik koos er daarom voor om de pasta klaar te maken met 25 gram in plaats van 60 gram spekreepjes per persoon.

Het beetje vlees dat wij nog kopen is meestal biologisch. Omdat bij producten met een hoge impact, ‘biologisch’ het meeste uitmaakt.

>> Lees mijn eerdere tips voor aan tafel

>> Check deze pasta pesto zonder kaas

Nu ben ik benieuwd naar hoe het bij jullie thuis gaat. Welke benadering werkt voor jou?

👉️ Heb je nog leuke ideeën, tips of recepten?